【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。筋 、这部分肉肉质较老 ，适合红烧、比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩，很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、粉蒸、焖或者糖醋。瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、“硬脊” 、并没有肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱、煮或制冻 。可以选择红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。炖 、炸、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。煮制等 。焖等 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、适用于炸、炸 、“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煎 、
2.夹心肉 ：在前槽、烤等烹饪方式。呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮 、一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，熘 、肉丸子等 。肉丝较长，比如红烧肉。“椒盐排骨”等美味菜肴，多用于炒、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。且肥瘦不分，酱制、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤 、炖 、清炖等做法 ，骨 ，当然 ，红烧 、炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、