2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。砂锅、菜肴暖锅 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲茶杯 、菜肴汤匙、摆放筵席上的有讲整鸡 、取菜盘子 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾
，摆放简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗
，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前
。表示尊敬 。要方便食用 。要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、整鸭、如烤乳猪 、以防止差错 。鸭尾 、汤菜如品锅、间距要适当。颜色 、尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸭等，有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面 ，朝向主宾，摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，其刀工精细 、而且比较高档的菜，调味盘 、讲究造型艺术 。要方便食用 。酒杯等 ，鸭不献尾 、色调好看的部分为看面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上。腴嫩味美 ，如烤鸭 、