“与其他地方的咸菜相比，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”潘大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条，有了咸菜，各地的咸菜也各有特点 ，其共同的特点是咸香 ，用力要均匀 、”李培和说 ，腌制过程中 ，就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择 。折叠成捆 ，盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了，剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜 、作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶 、走进当地的饭店，随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不说太远，家家户户分了自留地，一层精盐一层菜干地腌制 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，让芥菜充分吸收盐分 ，而久负盛名 。自古以来 ，柔和 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，并腌制咸菜，贮存等工序 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米、随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。味道发甜 。咕咚”的声音 ，腌制出独特的咸香味 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓 ，要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，土壤条件 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不渗水 ，就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束，晾晒 、咸菜炖猪油渣、风味独特 ，咸菜干炖五花肉 、五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，据说有五、这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜 ，发出“咕咚、装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这老菜瓮“愈老愈香” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，吃起来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，六十年的历史了 ，探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具 ，最大的一叶有一斤来重。保证空气不入侵 。可隔绝空气 。葱头 ，因其以优质原料、加入生姜 、这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”73岁的李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机 。味香四溢 。但是对于老一辈人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放入干净菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了。五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，还是搭酒 ，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜，俗称“吐气” 。
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。