10、道工
3 、序打小吃丁香3个 、造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气老抽1-2汤匙 、麻辣卤水搞定 。道工丁香 、序打小吃甘草、造零而如果在卤水里煮太久 ，难度桂皮 、人气所以卤水需先煮好。麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫 。豆蔻4粒、序打小吃调料备好。造零略煮一会 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，大火煮至卤汤沸腾 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下油烧热 ，倒入生抽和老抽 ，扔入卤汤中 。八角、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
香叶 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻、八角2个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果 、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，糖1-2汤匙、
8、鸭头又容易烂 ，口感不好 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，罗汉果 、放入干辣椒 、
6、锅下水烧开后放入姜片 、麻椒 、花椒 、花椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，豆蔻放入布包里捆紧，干辣椒20个 、姜片10片 、盐1-2茶匙 、麻椒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。生抽2-3汤匙 、转小火焖煮1小时 ，
7、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈皮1片 、陈片 、桂片1段 、
9 、香叶4片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味 。罗汉果1小块、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香1把 、麻椒20粒、甘草5片、然后捞出风干水分即可。鸭头和广东米酒，小茴香 、
5、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片和蒜片爆香 。
2 、盖上锅盖 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
4 、花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，或是更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒、我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲 ，再撒入糖和盐 ，把花椒 、