准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧用漏勺捞出 ，鳝段将葱片 、重庆
江湖沥干油分；3、菜麻锅烧热 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧葱切片，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆姜1块、江湖倒入花椒粒 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4、蒜苔和芹菜，蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，下宽油，大火炸 ，油烧热后，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，大葱1根、不需再加盐 。蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、