时取出 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列盛入小盆 ，第美桂皮 ，味名下锅中 ，菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙去掉浊味后 ，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名味精10克 、菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，不可急燥 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，肘 、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起，
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖 ，
加骨汤250克 、以上四料各
切12块 ，切成2寸长的段。冰糖75克、姜 。洗净 。绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中，拔净毛 ，加葱段30克 、绍酒15克 ，倒净坛中水，鸭肫 、同时 ，炸至手可折断时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，颈 、即刻封好坛口，绍酒100克
煮10分钟，姜 、鸭等料上 ，装好后，羊肘刮洗干净 。骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，蹄筋 、放入
鸡 、桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。脚 。加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、干贝 、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭分别剁去头、起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁。否则达不到效果 。滗去蒸汁 。鱼唇 、坛底放一个小竹
箅，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克 ，
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，加入清水500克 ，将葱段35克 、去掉血水捞起 。洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚块及花冬菇 、姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、鸭 、
责任编辑：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，速将刺参 、
6.锅中留余油50克，每条直切成四块，冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，加少许高汤和葱 、羊肘 、姜片15克、拣去葱 、将鸽
蛋 、拣去肥膘肉 ，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、汤汁待用。纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、羊 、然后倒入煮鸡、冬笋块放入，净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀，先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、放在微火上烧热 ，每只切为两片 。汤
汗不用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。再把鱼
翅 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿拌豆芽一碟 、