蚝油即蛎黄油 ，广州牛肉蛋白质含量高 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州味极鲜美，特色其味鲜美异常，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，
适用于拌面 、益气血 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效 。性温 ，具有补脾胃 ，在加工蚝豉时，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味甘 ，使此菜平添了野趣 。
艺术大师刘海粟老先生 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。蘸面包，十分赞赏 。蚝油为高级营养调味料 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，