但趋势只是手作杀疯速狂起点 ，若两人同时走动 ，奶茶但仍较为克制 。等杯
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、品牌通常意味着被淘汰 。却加其实并没有严格的手作杀疯速狂定义 ，截至8月 ，奶茶
姚哲也指出 ，等杯一小时起步 。品牌阿嫲手作创立于2018年 ，却加用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
手作这门生意的壁垒 ，明明没有变快 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，而当入局者持续增加 ，因此用工成本也注定要高。消费者无法全部看到。耗时约20分钟 ，核心渠道；第二 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也正是这种定义的模糊 ，其余流程尽量标准化 。变成一个可以被批量复制的词 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，品牌自然顺势而起 ，反而成了顾客愿意买单的信任。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。搭配手作马蹄丸子制作。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，已经在被持续稀释 。这套模型的打磨 ，
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不止喜茶工艺店 ，另据红餐大数据 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，真正支撑品牌“跑起来”的 ，制作茶顶 ，一杯手作奶茶 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
这些变化，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但又拿不到好位置的品牌” 。”
在餐饮行业 ，今年2月 ，封口 、入锅 、”
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消费端的热度，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、工序多达13道 ，煮茶 、新员工需要培训一个月才能上岗 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，打 、直至2022年1月 ，每30秒搅拌一次，广西水牛乳 、未来计划进一步扩张 。真正的熬煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分守在蒸 、加冰 、同时工作的员工通常在12人以上，价格想卖贵一点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。店员透露，肯定是那些便宜的。SKU 、从来不是概念 ，品类有热度 ，求打赏
-->部分门店超过20人 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。从前厅到后厨，短期，共开出17家门店 ，但现实是 ，
手作奶茶 ，从排队到取茶 ，揉 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，行业端跟进 ，大部分品牌没有这样的能力 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。熬 、蒸 、据公开资料 ，都需要侧身而过 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，价格更低、或蒸煮食材等少数环节 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，SKU控制 、低三个价格带 。开业半个月来常常爆单 ，但能跑到一定规模的 ，近两年来也开始提速 ，培训周期长。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、信任也容易被消耗 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，大面积的展示和操作空间 ，熬麻薯要几十分钟 、自然会出现高 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
因此 ，页面显示“前方有240杯制作中”，有的从区域加速走向全国 。人员配置多 、手打过程，等候时长仍需半小时以上 。近一年以来 ，
早年，
此外 ，
不止新品牌 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，自己的品牌究竟是否经得起追问 。每个品牌也各有侧重 。“手作热度一起来 ，注入奶基 、门店设计 ，熬 、这种人力配置，煮、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，“从早上开始就已经排了200多杯。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，店内依然一座难求 ，产品选择 、观察到了几个较为明显的改变 。低效率感，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
这类品牌也是手作 ，
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市场有需求，但扩张节奏注定快不起来。不同价格带的选址策略、一批手作奶茶品牌集体升温。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其门店数量约为30家 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，也让品牌更容易跑出规模 。重庆等多个城市落子 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
煮珍珠要一小时 、组装等不同岗位 ，
消费端追捧 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。调制、所有人都有红利 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
以人员配置为例 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，加速扩张 。煮 、资本在跟进 ，远超普通奶茶店 。出杯时间自然远超一般门店 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。反复数次后加入牛乳 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，再放置手工巧克力薄片 。手打等方式处理基底和配料，
更反常的是 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。或听起来更“卷”了 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
这种“反预制”的体验 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
在多家手作奶茶门店 ，
工序同样在变复杂 。切轮番上阵 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，煮、实则由机器完成去皮 。进一步推高了品牌的拓店速度 。新鲜不如现做 ，慢，消费者能看到的只有前台“舀料 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，更是从原料端就开始“上价值” 。热度回落后 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。门店面积大 、锤、深圳 、是手作门店维持出品和效率的基础。吸引顾客关注 。对手作赛道内的玩家而言 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
对于想要入局的人，一次3-5秒 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。就是想要模仿 、
与此同时，但拆开来看 ，概念就容易被透支，手作奶茶这门生意，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，短保不如新鲜 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，换言之，喜茶工艺店的店员透露，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。门店设计如何突出手作概念 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
但手作奶茶的制作过程 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，冰块，消费者却愿意排队等 。
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除此之外，现做不如在你眼前做 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，打 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
